Почему пары, желающие подать заявление о вступлении в брак, не могут сделать это за 2, 3, 5 месяцев до мероприятия?

Потому что согласно части (1) и части (3) статьи 12 Семейного кодекса заключение брака производится в присутствии лиц, вступающих в брак, по истечении не менее одного месяца с момента подачи заявления о заключении брака. Максимальный срок, установленный для регистрации брака, не должен превышать двух месяцев со дня подачи заявления о вступлении в брак.